Recettes sur la truite

Ingrédients Truite Farcie Aux Crevettes :

Pour 4 personnes: 1 belle Truite de 1 kg (ou 1 Truite saumonée),

800 g de Crevettes cuites,

2 échalotes,

1 verre de vin blanc sec,

sel,

poivre,

100 g de crème fraîche,

2 jaunes d'oeufs,

50 g de beurre de crevettes.

Recette Truite Farcie Aux Crevettes :

Pour garnir, Crevettes bouquet et persil à volonté.

Décortiquez les Crevettes en réservant les carapaces de 100 g d'entre-elles pour préparer le beurre.

Farcissez la Truite vidée et nettoyée avec la moitié des Crevettes (si possible faites-la vider par les ouïes par le poissonnier), sinon, cousez l'ouverture après avoir rempli le Poisson de Crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d'échalotes hachées menu.

Assaisonnez, versez le vin blanc et ajoutez le reste des crevettes.

Couvrez le plat d'un papier sulfurisé beurré et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette.

En fin de cuisson de la Truite posez-la sur le plat de service, faites réduire le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème.

Vous pouvez au besoin ajouter un peu de vin blanc.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez-la sur le Poisson réchauffez quelques minutes au four.

Décorez à volonté de Crevettes bouquet et de persil haché.

Cette recette convient également à la préparation du bar.

Beurre de Crevette chaud: pilez les carcasses réservées des 100 g de Crevettes avec 50 g de beurre.

Mettez à chauffer sur feu très doux, sans laisser dorer, puis filtrez à travers une étamine.

Ingrédients Farci De Truites A La Picarde :

jambon,

Champignons

persil,

ciboulette,

échalotes,

Ail

oeuf,

vin blanc

Recette Farci De Truites A La Picarde :

Faire une farce avec du Jambon frais, des Champignons de Paris, persil, ciboulette, échalotes et une pointe d'ail, saler, poivrer le tout haché très fin et revenu dans du beurre sans brunir.

A cette farce on ajoutera un oeuf entier battu, mélangé hors du feu, et un peu de vin blanc.

Farcir les Truites les coudre, puis les placer dans un plat beurré; saler et poivrer à nouveau et recouvrir d'un papier bien huilé.

Apres un quart d'heure à four vif enlever le papier afin de dorer les Truites pendant quelques minutes.

Décorer de lamelles de Jambon cru et des dés de lard sur croûtons frits.

Recette Truite Saumonée Sauce Aurore :

Pour 10 personnes: 1 Truite saumonée de 2 kg environ, 1 gros bouquet garni, 2 Oignons 6 échalotes, 1 pot de pâte de Crevettes 300 g de Crevettes roses décortiquées, 3 Citrons 1 bol de Mayonnaise ou 300 g de crème fraîche, tabasco.

Préparez un court-bouillon très épicé, moitié eau, moitié vin blanc sec.

Laissez le refroidir.

Posez la Truite toute préparée, dans une poissonnière, versez le court-bouillon, faites partir l'ébullition, baissez la flamme, afin que le liquide frémisse.

Faites cuire le Poisson quarante cinq minutes à une heure et laissez tiédir dans le liquide.

Egouttez la Truite enlevez la peau délicatement et déposez la dans un grand plat long.

Ajoutez à la Mayonnaise ou à la crème fraîche le contenu du pot de pâte de Crevettes et une cuillerée à Café de tabasco.

Versez les Crevettes roses décortiquées et le jus d'un citron.

Mélangez délicatement.

Nappez le Poisson et entourez-le des Crevettes à la sauce rose, garnissez le plat de tranches de Citron et de petits bouquets de Cresson d'estragon ou de feuilles de Salade vertes.