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Recette Lotte À La Normande :

Pour 4 personnes: 1 kg de Lotte (baudroie), 2 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes, 1 litre (750 g) de Moules 250 g de Champignons de couche, 20 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec ou de cidre sec.

Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de jus de cuisson du Poisson 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de Jus De Citron 2 c à soupe de crème fraîche.

Pour garnir: une douzaine de croûtons frits.

Retirez l'arête centrale du Poisson et coupez-le en morceaux (Si la Lotte a encore sa peau, retirez-la).

Roulez les morceaux de Lotte dans la farine.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.

Faites rissoler le Poisson dans le beurre; salez, poivrez.

Beurrez un plat avec le reste du beurre et tapissez-le d'échalotes hachées.

Egouttez la Lotte (c'est un Poisson qui rend beaucoup d'eau en cuisant).

Rangez-la dans le plat préparé, sur les échalotes.

D'autre part, faites ouvrir les Moules sur feu vif, décoquillez-les, recueillez le jus de cuisson.

Ajoutez les Moules décoquillées dans le plat.

Nettoyez et émincez les Champignons faites les revenir rapidement dans une noix de beurre, en les assaisonnant, puis joignez-les à la préparation.

Mouillez de vin et du jus de cuisson filtré des Moules enfournez à four chaud préchauffé (200° C), laissez cuire pendant 30 mn environ.

La cuisson terminée, préparez la sauce: faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et faites un roux blond, sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.

Mouillez avec le jus de cuisson du Poisson et laissez cuire 10 mn.

Joignez les jaunes d'oeufs battus avec le Jus De Citron et la crème.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez dans le plat.

Décorez de croûtons frits.

Accompagnez volonté de Riz créole ou de pommes vapeur.

Ingrédients Queue De Lotte Au Saumon Fume :

Préparation: 15 minutes.

Pour 6 personnes.

Cuisson: 20 minutes.

1 kg de Queue De Lotte

400 g de Saumon fumé traiteur,

2 c à soupe d'échalotes prêtes à l'emploi,

20 g de beurre,

2 c à soupe de crème fraîche épaisse,

2 dl de vin blanc sec,

quelques pluches d'aneth,

sel,

poivre.

Recette Queue De Lotte Au Saumon Fume :

La veille, faire décongeler les queues de Lotte dans un plat, dans le bas du réfrigérateur ainsi que le Saumon fumé.

Le jour même, couper la Lotte en morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de Lotte sur feu moyen.

Ajouter les échalotes les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème fraîche et le Saumon fumé coupé en morceaux.

Donner un bouillon.

Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de Lotte et le Saumon fumé, décorer de pluches d'aneth, servir avec des pommes vapeur ou des fonds d'artichauts cuits vapeur.

ingrédients Cari De Lotte à La Créole :

Préparation : 15 min

Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de Lotte (poids brut),

3 Oignons

3 Tomates

2 Gousses D'ail

1 zeste d'orange non traitée,

1 dl d'huile,

1 mesure de safran,

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à Café de gingembre en poudre),

1 bouquet garni,

1 cuillère à Café de Curry

poivre de Cayenne,

sel,

poivre

Recette Cari De Lotte à La Créole :

Préparer la Lotte et la couper en morceaux.

Éplucher et hacher finement les oignons.

Ébouillanter, peler, épépiner les Tomates et les couper en morceaux.

Éplucher les Gousses D'ail et les hacher finement.

Prélever le zeste d'orange.

Mettre l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lotte.

Puis les retirer avec une écumoire.

Dans la même huile, faire revenir les Oignons pendant 5 min, puis ajouter les Tomates et mélanger.

Ajouter ensuite le safran, le gingembre, l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange et le curry.

Cuire sur feu moyen pendant 5 ou 6 en remuant sans arrêt.

Puis ajouter 0,25 litre d'eau chaude, 1 pointe de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Remettre la Lotte dans la cocotte, couvrir et cuire doucement 30 min.

Retirer le bouquet garni et l'écorce d'orange, et servir avec du Riz à la créole.

LOTTE : PRÉPARATION La Lotte ou baudroie, est un très gros Poisson au corps brunâtre et sans écailles qui peut atteindre 1 m de long.

Il est commercialisé étêté sous le nom de «queue de lotte».

Celle-ci est sans arêtes avec un gros cartilage central que l'on doit retirer, ainsi que la peau.

Sa chair est très dense, fine mais ferme et elle se cuit comme une viande.