barbue a la diepoise , calmars

barbue a la diepoise

oter la peau du poisson*
saler et poivrer les deux faces du barbue
mouiller de vin blancet de noisettes de beurre avant de l'enfourner dans le four chaud laisser cuire 20 mn
pendant ce temps laver les mouleset les jeter dans un e casserole et les faire ouvrir a feu vif des ouvert oter les coquilles
netoyer les champignons couper les en lamellesfaites les revenir avec du beurre et le jus d'un citron
faire reduire 10 mn
ajouter la creme le jus du dernier citronsles moules et les crevettes  et a la sortie du poisson verser dessus et  servez avec ces maginfique sauce
et bonne appetit




1 barbue de 1kg
150 gr  de queues de crevette decortiquées
1litre de moules
100gr de champignons de paris
1 pot de creme fraiche
100 gr de beurres
2 citrons
3 dl de vin blanc sec
poivre du moulin sel fines herbes persil cerfeuil ciboulettes

Recette Calmars À La Mauricienne :

 

Préparation: 20 minutes.

 

Cuisson: 45 minutes.

 

Pour 4 personnes: 1 kg de calmars nettoyés, 4 cuillères à soupe d'huile, 250 g de Tomates pelées et hachées, 2 Gousses D'ail émincées, 1 petit morceau de gingembre émietté, 1 bouquet garni, bouillon de Poisson 3 petits piments verts en lamelles, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées, sel, poivre.

 

Coupez les Calamars en morceaux de 2 cm.

 

Salez, poivrez.

 

Faites-les revenir 8 minutes dans l'huile très chaude, puis retirez-les.

 

Dans la même huile faites dorer légèrement les Oignons puis l'ail et le gingembre.

 

Laissez cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés en humectant avec le bouillon.

 

Remettez les calmars dans la sauteuse et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les Calamars soient bien tendres.

 

Servez ce plat très chaud, saupoudré de coriandre ciselé et de piments verts émincés.

 

Accompagnez de Riz pilaf.

Recette Calmars Farcis :

 

Nettoyez 8 calmars.

 

Hachez les tentacules, mélangez-les à une tasse de mie de Pain gonflée dans du vin blanc et pressée, 4 échalotes, 2 Gousses D'ail une tranche de Jambon cuit, 2 c à soupe de persil, le tout haché.

 

Assaisonnez, remplissez les Calamars cousez.

 

Faites mijoter 2 h en cocotte, avec un peu d'huile, 3 Tomates concassées et 1 dl 1/2 de vin blanc sec.

Recette Calmars Sur Canapes (créole) :

 

Préparation: 20 minutes.

 

Cuisson: 40 minutes.

 

Pour 4 personnes: 750 g de Calamars 200 g de Tomates 200 g de Langoustines ou de scampi, 1 oignon moyen haché, 2 gousses d''ait écrasées, 1 morceau de gingembre frais émietté, 3 cuillères à soupe d''huile, 4 tranches de Pain blanc, 2 cuillères à soupe de purée de Tomate 1 bouquet garni (thym et laurier), 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à Café de sel, 1 cuillère à Café de poivre.

 

Préparez les calmars.

 

Préparez la sauce: nettoyez les Langoustines et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d''huile jusqu''à ce qu''elles prennent une couleur rougeâtre.

 

Mettez les Langoustines avec leurs carapaces, les Tomates l''oignon, L''ail et le gingembre dans un mixer et réduisez le tout en purée.

 

Versez le mélange dans une poêle à fond épais, ajoutez-y la purée de Tomate le bouquet garni et le reste de l''huile.

 

Salez, poivrez.

 

Laissez mijoter 20 minutes en tournant souvent avec une spatule.

 

En fin de cuisson, arrosez de cognac et passez la sauce au chinois.

 

Mettez les Calamars dans la sauce aux Langoustines et faites chauffer 10 minutes.

 

Pendant ce temps, faites frire les canapés.

 

Disposez les calmars sur les canapés frits, nappez-les de la sauce et servez avec du Riz nature bouilli.

 

Poulpes '"Petite Marie'": Vous pouvez remplacer les Calamars par des poulpes.

 

La cuisson se fait de la même manière.

 

Accompagnez les poulpes de Riz pilaf ou de Riz sauté au beurre, arrosé de 3 cuillères à soupe de sauce et saupoudré de persil haché.

 

Pour cette recette, les Mauriciens utilisent des Crevettes d''eau douce au lieu des langoustines.