recettes de moules

Recette Moules Farcies À La Chair À Saucisse :

Pour 4 personnes: 2 c à Café de court-bouillon instantané, 1,5 litres de Moules un verre à moutarde d'eau froide, 250 g de chair à Saucisse 2 échalotes, 1 Gousse D'ail sel, poivre, chapelure.

Faire dissoudre le court-bouillon dans l'eau froide.

Dans une casserole mettre les moules.

Y verser le court-bouillon.

Poivrer, les faire ouvrir.

Retirer.

Sortir les Moules des coquilles et conserver une coquille par moule.

Préparer la farce.

Faire fondre le beurre, y faire revenir échalote et Ail coupés finement.

Ajoutez la chair à Saucisse saler, poivrer.

Faire revenir encore dix minutes à feu doux en remuant.

Garnir chaque coquille avec une moule et un peu de farce.

Arroser avec le jus de cuisson.

Saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner à four chaud cinq minutes.

Recette Marmite Du Pecheur :

Pour 4 personnes: 1 litre de Moules 1 litre de coques, 1 litre de palourdes ou autres Coquillages de votre choix, 300 g de filets de Merlan 2 Maquereaux 3 Oignons 2 Carottes 1 branche de Céleri 2 Gousses D'ail 6 c à Café de fumet de Crustacés Maggi, 1 verre de vin blanc, sel, poivre du moulin, huile d'olive.

Préparation: 35 mn.

Cuisson des poissons: 20 mn.

Lavez soigneusement les Coquillages en les frottant les uns contre les autres.

Recommencer deux fois l'opération.

Grattez les Moules et lavez-les soigneusement.

Faites ouvrir les Coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le.

Pelez les Oignons les Carottes l'ail.

Lavez la branche de céleri.

Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez 6 cuillerées à Café de fumet de Crustacés et versez le jus de cuisson des Coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide.

Salez, poivrez et laissez mijoter.

Coupez en tronçons les Maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires).

Roulez sur eux-mêmes les filets de Merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet.

Ajoutez ensuite les Coquillages couvrez, chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de Pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.




 

Recette Artichauts Farcis Aux Moules :

Prévoir un bel Artichaut par personne couper le haut des feuilles afin de lui donner une forme de couronne.

Cuire les Artichauts à l'eau bouillante.

En fin de cuisson retirer délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin que vous enlevez soigneusement.

Vous obtenez ainsi une coupe.

Maintenez les Artichauts en température.

Faire ouvrir des Moules dans une sauteuse et les séparer de leur coquille.

Réservez une part de l'eau de la cuisson que vous ferez réduire en incorporant de la crème double.

Rectifiez l'assaisonnement avec un poivre du moulin.

Garnissez rapidement l'intérieur de vos Artichauts avec les Moules et nappez celles-ci avec votre émulsion, cuisson de Moules et crème.

Servez chaud.