cuisine Grec

Recette Poulpe A La Grecque :

1 kg de poulpe, 1 oignon, 2 Gousses D'ail 1 dl d'huile, 1 clou de girofle, poivre, sel.

Couper le poulpe en morceaux, après l'avoir battu au rouleau à pâte pour l'attendrir.

Le mettre dans un poêlon en terre et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le clou de girofle, sel, poivre et quelques cuillerées d'eau froide.

Couvrir le poêlon et souder le couvercle avec un mélange eau, farine et blanc oeuf.

Puis laisser cuire à four modéré pendant 2 h.

Se mange chaud ou froid.

Recette Champignons À La Grecque :

Pour 4 à 6 personnes: Dans une petite casserole, mettez le jus de 2 Citrons 1/2 verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à Café de grains de coriandre, laurier, thym, sel, poivre et si possible une purée de graines de fenouil.

Faites bouillir quelques minutes.

Passez cette cuisson au tamis.

Par ailleurs, choisissez 500 g de très petits Champignons entiers.

Coupez le bout terreux de la queue puis brossez-les sous le robinet.

Mettez-les dans la sauce.

Portez à ébullition.

Laissez cuire 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir dans la sauce.

Servez tel quel dans un ravier ou fourrez-en des tomates.

Petits Légumes à la grecque Champignons petits Oignons dés de Concombre de Fenouil rondelles de Carotte ou de Poireau etc.

Vous pouvez compléter selon vos goûts, beaucoup de Légumes se prêtent à cette préparation.

Recette Feuilles De Vignes Farcies A La Grecque 

Pour une trentaine de feuilles de vigne: 40 feuilles de vignes, 2 c à soupe de raisins secs, 2 Oignons 3 c à soupe d'huile, 100 g de Riz long grain, deux fois et demi son volume en eau, 2 c à soupe de pignons, quelques feuilles de menthe, un filet de Citron sel, poivre, 4 c soupe d'huile, un verre d'eau.

Faites blanchir les Feuilles De Vigne 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, séchez-les à plat sur un papier absorbant.

Faites gonfler les raisins à l'eau tiède.

Hachez les Oignons faites-les fondre à l'huile, ajoutez le riz.

Laissez revenir en remuant et, quand les grains deviennent transparents, mouillez d'eau salée.

Couvrez, laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le Riz ait absorbé tout le liquide.

Ajoutez alors les raisins, les pignons, les feuilles de menthe hachées et un filet de citron.

Assaisonnez, farcissez une trentaine de Feuilles De Vigne avec cette préparation (formez des petits paquets bien fermés).

Tapissez une cocotte avec le reste des feuilles, posez les feuilles farcies par-dessus, arrosez d'huile et d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu en ajoutant si besoin est un peu d'eau.

Servez froid.

Recette Courgettes A La Grecque :

600 g de Courgettes 60 g de raisins, Corinthe ou Malaga, 1,5 dl de vin blanc sec, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 grains de coriandre, 15 grains de poivre, sel, poivre.

Couper les extrémités des Courgettes les laver puis les tailler en forme de bâtonnets.

Eplucher le gros oignon et le ciseler finement.

Recueillir le jus d'un citron.

Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé.

Ajouter les Courgettes bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt.

Déglacer avec le vin blanc ajouter les raisins secs, les grains de poivre et de coriandre le bouquet garni; saler et poivrer puis cuire 12 mn à couvert sur feu doux.

Laisser refroidir.