recettes poulets

ingrédients Coq Au Vin Jaune Et Aux Morilles :

Préparation : 10 min

Cuisson : 70 min

Pour 6 personnes.

coq de 2 kg coupé en 8 morceaux,

700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées),

1/2 l de vin jaune d'Arbois,

500 g de crème,

80 g de beurre,

sel,

poivre.

Recette Coq Au Vin Jaune Et Aux Morilles :

Préparation: 10 mn.

Cuisson: 1 h 10.

Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C).

Salez et poivrez le coq.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de coq et faites-les dorer légèrement.

Couvrez la cocotte, faites cuire au four pendant 20 mn.

Rincez bien les morilles.

Si vous employez des Champignons séchés, mettez-les 30 mn dans de l'eau tiède.

Après 20 mn de cuisson, retirez la cocotte du four.

Posez-la sur feu moyen, retournez les morceaux de volaille, versez le vin, laissez cuire 10 mn à découvert.

Ajoutez les morilles, mélangez, laissez cuire 5 mm, versez la crème, puis laissez cuire encore pendant 20 mn.

Pendant la cuisson, mélangez de temps en temps.

Disposez le tout dans un plat, et servez avec des Pâtes ou des pommes vapeur.

Ingrédients Poulet Chasseur :

Pour 4 personnes: 1 Poulet

200 g de Champignons de couche,

3 échalotes,

50 g de beurre,

2 c à soupe d'huile,

sel,

poivre,

1 c à soupe de farine,

un petit verre de cognac,

1 dl de vin blanc sec,

1 dl de bouillon de volaille (eau et cube),

2 c à soupe de concentré de Tomates

1 c à soupe de persil haché.

Recette Poulet Chasseur :

Coupez le Poulet en morceaux.

Nettoyez les Champignons émincez-les s'ils sont gros.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites revenir les morceaux de Poulet dans la moitié du beurre fondu avec l'huile.

Salez (peu), poivrez.

Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites sauter à leur place les champignons.

Ajoutez les échalotes, laissez revenir pendant quelques minutes puis jetez la graisse de la casserole.

Saupoudrez de farine et faites blondir en remuant.

Arrosez de cognac chauffé et flambez.

Mouillez de vin blanc et de bouillon chaud, ajoutez le concentré de Tomates puis, au bout de 5 mn, remettez le poulet.

Laissez mijoter sans bouillir 25 mn environ.

Pour servir, retirez Poulet et champignons.

Laissez réduire la sauce, ajoutez le reste de beurre cru et 1 c à soupe de persil haché.

Servez bien chaud.

Recette Poulet Aux Girolles :

1 beau Poulet 12 petits Oignons 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 petit pot de crème fraîche, 600 g de girolles, 2 Gousses D'ail persil, croûtons de Pain de mie à volonté.

Coupez le Poulet en morceaux.

Pelez les petits oignons.

Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte et faites-y revenir les petits oignons.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites rissoler à leur place les morceaux de Poulet assaisonnez, saupoudrez de farine et mouillez de vin blanc.

Remettez les petits Oignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 40 mn sur feu doux.

Cinq minutes avant de servir, vous incorporerez la crème fraîche.

Amenez la sauce à la consistance désirée (elle doit être nappante) et rectifiez au besoin l'assaisonnement.

D'autre part, nettoyez les girolles.

Egouttez-les, faites-les revenir au beurre.

Laissez-les d'abord rendre leur eau, pendant 15 mn environ.

Lorsque le liquide sera évaporé, salez, poivrez, ajoutez le persil et l'ail hachés.

Vous pouvez, lier avec un plue de crème fraîche également.

Servez les girolles avec le poulet; garnissez à volonté le plat de croûtons de Pain frits.