cuisine du Maroc

ingrédients Tajine De Canard Aux Pruneaux :

Préparation : 45 min

2 Magrets De Canard

200 g d'oignons,

300 g de Courgettes

150 g d'aubergines,

20 olives vertes,

250 g de compote de fruits secs au miel,

1 cuillère à Café de piment,

20 pruneaux dénoyautés,

50 g de beurre,

sel,

poivre

Recette Tajine De Canard Aux Pruneaux :

1 Avec un couteau bien aiguisé, entaillez toute la surface graisseuse des magrets.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les magrets côté gras sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez du feu, réservez les magrets en prenant soin de garder la graisse rendue.

2 Essuyez la poêle, posez-y le magret sur le côté chair et faites cuire à feu vif 2 minutes.

Salez, poivrez, partagez le magret en 2 parts égales et réservez.

3 Dans la même poêle, faites revenir les Oignons émincés dans un peu de la graisse rendue.

Puis ajoutez les Courgettes et les Aubergines non pelées, coupées en rondelles, augmentez le feu, et faites colorer légèrement pendant 2 minutes, en ajoutant un tout petit peu de graisse si c'est nécessaire.

4 Dans un plat à four, déposez la moitié des Courgettes des Aubergines et des Oignons puis les 4 demi-magrets et, enfin, les olives.

5 Versez sur le tout la compote de fruits secs et terminez en recouvrant du reste d'aubergines, de Courgettes et d'oignons.

Ajoutez un verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le piment.

Couvrez et faites cuire au four à 150 oC pendant 1 h 30.

6 Dix minutes avant de servir, déposez les pruneaux sur toute la surface du plat, arrosez avec le beurre fondu et continuez pendant 10 minutes la cuisson au four.

Recette Canard Farci Aux Olives (maroc) :

Pour 4 personnes: 1 Canard de 1,5 kg vidé et entier, 1 oeuf, 1 oignon émincé, 1 Gousse D'ail hachée, 12 olives vertes hachées grossièrement, 30 g de mie de Pain trempée dans du lait, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de noix muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez finement le foie du Canard et mélangez-le avec l'oignon, l'oeuf, l'ail, les olives et la mie de pain.

Assaisonnez légèrement de noix muscade, sel et poivre.

Farcissez le Canard avec ce hachis, disposez-le dans un récipient réfractaire, arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de sel et mettez-le au four pendant 1 heure et demie, en le tournant de temps en temps.

Dès que sa chair est tendre, augmentez la température du four pour le dorer.

Sortez du four et laissez reposer 15 minutes.

Découpez-le et dressez-le sur un plat de service.

Déglacez le récipient avec un peu d'eau, nappez le Canard de cette sauce et servez.

Recette Tajine De Poulet Au Potiron :

Pour 6 personnes à 8 personnes: 2 poulets moyens, 3 Oignons 1 Gousse D'ail 1 kg de Potiron 50 g de beurre, sel, poivre, une cuillerée à Café de safran, 2 cuillerées d'huile d'olive.

Coupez les poulets en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte à l'huile chaude.

Ajoutez les Oignons émincés, l'ail pilé.

Quand les poulets sont dorés ajoutez un verre d'eau, sel et safran, laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache des os.

Pendant ce temps, épluchez le Potiron coupez en petits cubes.

Dans une autre cocotte, mettez le beurre et, faites dorer les cubes de, Potiron quand ils sont bien dorés, salez légèrement et sucrez plus ou moins selon le goût (une cuillerée à soupe suffit en général) laissez caraméliser légèrement, puis couvrir pour achever la cuisson, jusqu'à ce que toute l'eau évaporée.

Ajoutez dans la sauce du poulet.

Variante: Le Potiron coupé en lamelles très fines est cuit à la cocotte sans eau.

Quand il est réduit en purée on y ajoute 2 cuillerées d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de miel, une cuillerée à soupe de cannelle.

On laisse cuire en remuant jusqu'à ce que la purée soit caramélisée.

Recette Poulet Aux Citrons Confits :

1 Poulet de 1,5 kg à 2 kg, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 verre d'eau, 350 g d'oignons, 1 bouquet de feuilles de coriandre, 1 g de safran, 250 g d'olives vertes blanchies, 12 tranches de Citron confits, 2 Tomates sel, poivre.

Découper le poulet.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.

Les retirer.

Hacher les Oignons les mettre à fondre à feu doux dans la cocotte.

Ajouter les Tomates pelées et épépinées, les Gousses D'ail le safran, les morceaux de Poulet et la coriandre hachée.

Assaisonner, arroser du verre d'eau, ajouter les olives et les tranches de citron.

Faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

Installer le tout dans une tajine ou poêlon, recouvrir d'une feuille d'aluminium perforée de quelques trous et mettre à four doux pendant 40 mn.

Variante: on peut remplacer le Poulet part une épaule de Mouton coupée en morceaux.