Cuisine portugaise

Définition de Cuisine Portugaise

La cuisine portugaise est riche et variée. Chaque région a ses spécialités spécifiques gastronomiques, s'inspirant souvent des produits locaux. Il est à noter que la gastronomie portugaise tourne en grande partie autour des produits de la mer. Le Portugal est en effet le Royaume des poissons et des fruits de mer. Si la viande y est largement appréciée, le Portugal possède en effet une réputation largement méritée quant à la qualité et la fraîcheur de ses poissons et de ses fruits de mer.

ingrédients Saumonette À La Portugaise :

800g de saumonette,

4 Oignons

750g Tomates

vin blanc sec,

olives noires,

oeufs

Recette Saumonette À La Portugaise :

Coupez en tronçons 800 g de saumonette.

Faites revenir à l'huile d'olive 4 Oignons émincés et les morceaux de poisson.

Ajoutez 750 g de Tomates pelées, épépinées et concassées, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn.

Ajoutez alors une poignée d'olives noires préalablement blanchies 2 mn à l'eau bouillante.

Versez dans le plat de service, décorez de quartiers d'oeufs durs à volonté et de touffes de persil.

Recette Porc À La Portugaise :

Piquez un rôti de Porc de 800 g de 2 gousses d'ail.

Mélangez 1 c à Café de cannelle en poudre, 1 c à Café de marjolaine séchée et quelques grains de poivre écrasés.

Enduisez le rôti de ce mélange en frottant bien.

Faites-le dorer à l'huile; ajoutez une dizaine de petits Oignons 1 feuille de laurier, salez, mouillez de 1 dl de madère, couvrez et laissez cuire 1 h.

Recette Daurade À La Portugaise :

Pour 4 à 5 personnes: 1 Daurade de 1 kg environ, 3 Citrons 200 g d'oignons, 1 Gousse D'ail 1 tranche de Pain 40 g de beurre, 1 petite boîte de sauce Tomate sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, persil.

Vider la Daurade et l'écaler; la laver et l'essuyer.

Faire une farce avec la mie de la tranche de Pain le beurre, un oignon et la Gousse D'ail hachés, trois cuillerées de persil également haché, sel, poivre, thym et laurier en poudre ou finement broyés, un peu de jus de citron.

Farcir la Daurade avec cette préparation.

Entailler la chair profondément en huit ou dix endroits, dans chaque incision glisser une demi-rondelle de Citron finement coupée.

Badigeonner un plat d'huile, y déposer un lit d'oignons en rondelles mélangées à de fines rondelles de citron.

Poser la Daurade sur ce lit, l'enduire légèrement d'huile, l'arroser d'un peu de jus de citron.

Porter au four assez chaud (th 6, 220°C environ) pendant 30 minutes environ.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer la sauce Tomate et en napper le poisson.

Servir très chaud de préférence dans le plat de cuisson.



 

Ingrédients Crème Portugaise :

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

4 oeufs,

30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases),

150 g de sucre en poudre,

100 g d'amandes grillées,

1/2 litre de lait,

facultatif 1 pincée de cannelle.

Recette Crème Portugaise :

Dans une casserole, mélangez le Maïzena et le sucre, délayez-les petit à petit avec le lait froid.

Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant.

Après une ébullition de 2 à 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les oeufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène.

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (à surveiller).

Servez froid, saupoudré des 20 g d'amandes grillées réservées.

Recette Poulet Garni À La Portugaise :

Pour 6 personnes: 1 petit Poulet 500 g de poitrine de veau, 1 Saucisse au piment pas trop forte, 6 carottes.

2 Oignons 1 bouquet garni, 1 tablette de bouillon, 12 petites Pommes De Terre 1 boîte de 500 g de Pois chiches, 8 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde blonde douce, 1 c à soupe de Sauce Soja 1 c à soupe de vinaigre de cidre, fines herbes, sel, poivre.

Faire bouillir 2 litres d'eau avec sel, poivre bouquet, Oignons carottes.

Plonger dedans Poulet veau, saucisse.

Laisse, mijoter 1 h 1/2.

Ecumer au début.

Ajouter la tablette de bouillon.

Faire cuire les Pommes De Terre 35 mn à la vapeur.

Egoutter les pois.

Les chauffer dans un peu d'huile.

Préparer la sauce avec l'huile, la moutarde, la Sauce Soja le vinaigre, les herbes, sel et poivre.

On peut y ajouter 1 c de crème ou du yaourt nature, 1 oeuf dur écrasé, 2 c de bouillon de cuisson.

Servir le Poulet entouré de rondelles de Saucisse de morceaux de veau, des légumes.

Présenter Pois et sauce à part.