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Ingrédients Navarin De Veau Printanier
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau, 500 g d'oignons nouveaux, 600 g de Carottes nouvelles, 600 g de Navets nouveaux, 600 g de Petits Pois frais non épluchés, 1 tête d'ail frais, 1 fleur de thym, sel, poivre, sucre, 200 g de beurre, 1/2 litre d'eau. Recette Navarin De Veau Printanier : Faites fondre 100 g de beurre dans un sautoir. Lorsqu'il est couleur noisette, jetez le kg de poitrine de veau coupé en portions, la tête d'ail frais non épluchée et la fleur de thym. Salez et laissez colorer à feu vif 3 à 4 minutes. Mettez le sautoir dans un four chaud une vingtaine de minutes. Dans une grande casserole (capacité 4 litres environ), mettez les 100 g de beurre restant, 1/2 litre d'eau, une cuillerée à Café de sucre. Salez et poivrez. A la première ébullition, jetez les Carottes les Oignons et les Petits Pois frais écossés. Au bout de 5 minutes, ajoutez les Navets nouveaux. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen sans couvrir les légumes. L'eau doit s'évaporer en grande partie. Au bout des 20 minutes, retirez le veau du four et mélangez le tout avec le Légumes dans une seule casserole. Réchauffez le tout à four chaud 2 à 3 minutes avant de servir.
Recette Tête De Veau :
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 Carottes 4 Navets 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile pour la vinaigrette, 1 oeuf dur, 2 c à Café de cerfeuil et estragon hachés, 6 Radis roses hachés finement. Cuisson: 1 h 30. Placez la tête de veau dans une grande marmite contenant de l'eau bouillante salée, l'oignon et le bouquet garni. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les Carottes et les Navets épluchés. Faites cuire le tout, à couvert à feu doux. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette à laquelle vous ajouterez l'oeuf dur, Radis et fines herbes finement hachés. La tête de veau cuite, coupez-la en 4 parts. Servez accompagné de la vinaigrette.
Recette Blanquette De Veau À L'ancienne :
Pour 6 ou 7 personnes: 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 Carotte 2 blancs de Poireaux 1 gros oignon, 1 Gousse D'ail 2 échalotes, 1 brin de Céleri 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 Citron 300 g de Champignons de Paris, 3 c à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 70 g de beurre. Pelez Carotte Ail échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la Carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et Poireaux hachés, Carottes échalotes, Ail Céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les Légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les Champignons coupés et citronnés 10 min. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les Légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les Légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, Ail Céleri et carotte. Ajoutez les Champignons versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( Poulet dinde), ou avec des Poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des Pommes De Terre à l'anglaise, du Riz créole, des coeurs de Céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau, 500 g d'oignons nouveaux, 600 g de Carottes nouvelles, 600 g de Navets nouveaux, 600 g de Petits Pois frais non épluchés, 1 tête d'ail frais, 1 fleur de thym, sel, poivre, sucre, 200 g de beurre, 1/2 litre d'eau. Recette Navarin De Veau Printanier : Faites fondre 100 g de beurre dans un sautoir. Lorsqu'il est couleur noisette, jetez le kg de poitrine de veau coupé en portions, la tête d'ail frais non épluchée et la fleur de thym. Salez et laissez colorer à feu vif 3 à 4 minutes. Mettez le sautoir dans un four chaud une vingtaine de minutes. Dans une grande casserole (capacité 4 litres environ), mettez les 100 g de beurre restant, 1/2 litre d'eau, une cuillerée à Café de sucre. Salez et poivrez. A la première ébullition, jetez les Carottes les Oignons et les Petits Pois frais écossés. Au bout de 5 minutes, ajoutez les Navets nouveaux. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen sans couvrir les légumes. L'eau doit s'évaporer en grande partie. Au bout des 20 minutes, retirez le veau du four et mélangez le tout avec le Légumes dans une seule casserole. Réchauffez le tout à four chaud 2 à 3 minutes avant de servir.
Recette Tête De Veau :
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 Carottes 4 Navets 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile pour la vinaigrette, 1 oeuf dur, 2 c à Café de cerfeuil et estragon hachés, 6 Radis roses hachés finement. Cuisson: 1 h 30. Placez la tête de veau dans une grande marmite contenant de l'eau bouillante salée, l'oignon et le bouquet garni. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les Carottes et les Navets épluchés. Faites cuire le tout, à couvert à feu doux. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette à laquelle vous ajouterez l'oeuf dur, Radis et fines herbes finement hachés. La tête de veau cuite, coupez-la en 4 parts. Servez accompagné de la vinaigrette.
Recette Blanquette De Veau À L'ancienne :
Pour 6 ou 7 personnes: 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 Carotte 2 blancs de Poireaux 1 gros oignon, 1 Gousse D'ail 2 échalotes, 1 brin de Céleri 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 Citron 300 g de Champignons de Paris, 3 c à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 70 g de beurre. Pelez Carotte Ail échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la Carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et Poireaux hachés, Carottes échalotes, Ail Céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les Légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les Champignons coupés et citronnés 10 min. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les Légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les Légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, Ail Céleri et carotte. Ajoutez les Champignons versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( Poulet dinde), ou avec des Poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des Pommes De Terre à l'anglaise, du Riz créole, des coeurs de Céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
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